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                        創魅來烘焙

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                        高級翻糖蛋糕班
                        • 課時
                        • 開班日期
                        • 上課時間
                        • 18天
                        • 隨報隨學
                        • 9:00-12:00,13:30-17:00

                        一、課程安排:

                        (一)理論講解

                        1、翻糖蛋糕是什么?(知識點:了解翻糖的由來)

                        2、製作翻糖所用的材料(知識點:翻糖糖膏、糖皮、翻糖配方及制作過程)

                        3、原料理論(知識點:糖粉及糖粉保存、明膠粉、糖漿、泰勒粉、油、水、蛋白粉、原料在配方中起到的作用)

                        4、制作配方時注意事項(知識點:融化明膠、糖漿、糖粉、巧克力泥配方的保存和溫度)

                        5、翻糖蛋糕的風格(知識點:英式翻糖蛋糕、美式翻糖蛋糕、中式翻糖蛋糕)

                        6、翻糖的用途(知識點:婚禮蛋糕,生日宴會,寶寶滿月宴、翻糖裝飾餅干、英式翻糖蛋糕、翻糖公仔)

                        7、干燥劑選用(知識點:石灰干燥劑、藍色硅膠干燥劑)

                        8、翻糖的上色(知識點:色素種類、翻糖的上色方法、調色)

                        9、干佩斯的用途(知識點:感佩斯在翻糖制作中的用途)


                        (二)實操課

                        第一階段(烘焙課)

                        示范如何制作翻糖蛋糕底、黃油霜、翻糖餅干,完成翻糖皮的制作,并示范用翻糖皮包重油蛋糕(知識點:蛋糕胚的包面手法,了解翻糖包面所用糖皮的軟硬質地)

                        第二階段(翻糖課)

                        一個三層的花卉蛋糕(玫瑰花、牡丹、毛茛、繡球花、鈴蘭、小漿果、藍莓、五瓣花、手工小花、桑葚、葉子、豌豆花)蛋糕體的裝飾,布紋的裝飾、糖霜蕾絲裝飾、棱格裝飾等。每個人獨立完成一款蛋糕,了解制作翻糖蛋糕的每個步驟,各種蛋糕表面的造型演示(棱格的制作、蕾絲的運用、糖霜蕾絲的制作、折疊邊的制作、模具的使用及其上色等);花卉的組裝,搭配;糖霜在蛋糕上的各種裝飾掩飾;各自按照喜好選擇幾款自己喜歡的裝扮方法來裝扮自己的蛋糕,充分培養學生的設計和搭配能力,使之回到自己的工作崗位時做出更多更優秀的作品。


                        第三階段(糖霜餅干的制作和一款簡單的卡通人偶的制作)

                        1.學習一款簡單的卡通公仔。讓學員們了解公仔的構造和制作,熟練掌握各種做公仔的手法,最后達到舉一反三的效果

                        學習制作糖霜餅干和運用模具制作出簡單的翻糖餅干(包括填充、拉線、蕾絲、十字繡、刷繡、融合)


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